平遥古城有啥特色吃的,平遥古城旅游攻略小吃有哪些
1,平遥牛肉。
制作工艺独特,色泽红润,绵香可口,“肥而不腻,瘦而不柴”。在平遥几乎家家饭馆都有,其品牌众多,知名的有“冠云”以及步升,欢春等等,均为上品。世界著名歌曲《山西好风光》中提到了最著名的山西美食——平遥牛肉,平遥牛肉味道鲜美,营养丰富,肥而不腻,瘦而不柴,老少皆宜。
2,平遥碗饦子。
是驰名三晋的风味小吃。清光绪年间,平遥城南堡著名厨师董宣,总结前人经验,创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。光绪二十六年(1900),慈禧太后从北京到西安路经平遥,吃过董宣做的碗饦子后,赞不绝口,赐于重赏。
平遥碗饦子制作方法独特,先将小麦面或荞麦面用温水调成糊状,放入油、盐、葱花等佐料,由稠到稀调匀,盛入小碟,上笼蒸熟后放凉。色淡黄,互不沾连,折卷不断。食用时冷调、热炒均可。
冷调时将碗饦切成条状放入盘内,加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水,拌匀而食;热炒时用熟猪油或麻油抄底,先用葱蒜将碗饦爆炒,再加入山药蛋丝或豆芽菜,烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗饦子历经百余年,深受群众喜爱,城乡庙会、集市上,碗饦小摊随处可见。
3,泡泡油糕。
在平遥是很有名的,馅是枣泥,豆沙做的,用油炸成,色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点!中档饭店的一盘油糕十来个卖到18,明清街上的某餐厅卖到28,分量还没有中档饭店的多,如果想吃,又对卫生质量有考虑,中档餐厅的这个价位可以接受了。
4,莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)。
工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,制做工序非常严格,将莜面加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。?
大约长10厘米,宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟,熟时即香味扑鼻,吃时再配以卤子(平遥人称“沾水水”)调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。
栲栳栳的吃法有两种,一种是栲栳沾卤子吃,卤子一般有的是肉酱,也有用肉,土豆,茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃。如果你来到平遥,这一定是你不可错过的美食之一!
5,过油肉。
是山西名菜之一,更是平遥地方菜之一,用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蒜台、葱头炒过。山西人好吃醋,对醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,是难得的美味佳肴。
6,叫揪片和切疙瘩。
切疙瘩一般比较小,揪片比较大的。切疙瘩的制作也分三大类的:一,就是家常吃的切疙瘩,有的是先把面擀成筷子厚薄的片,然后再用手切,切的手法有两种,一种是用指尖下压;另一种是用指尖上挑。
切的最美的就是指尖大小,厚薄均匀,大小一致,用手指压的就像个小耳朵,不仅好看,而且好吃,很能增加人的食欲。
二,就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了,直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些,一般新手是做不好的,要求手指功夫过硬的,才能切的很匀称的,一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。
三,就是把面擀得比较薄,撕得比较大的切疙瘩,这个在有的地方就叫揪片的。切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的,只是要吃的人多的话,手切的比较累,不如切馏则来的快。
但切疙瘩比较蘸调和,口味重的人尤其喜欢吃的,夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦,冬天水煮上胡萝卜,调上炒西红柿酱,浇上一勺小炒肉,再就上一根大葱或蒜瓣,用平遥的土话讲:“美吃损了!”看到这里,是不是你的口水都流出来了?
7,刀削面。
全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋、软而不黏,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,在北方广为流行。有句话是这么说的世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食数平遥。
8,猫耳朵。
是一种平遥传统面食,因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口,制作简便又适用于多种面粉和浇头,所以倍受平遥人喜欢。猫耳朵的制作方法很简单:将面倒入盆里,加入水和起(水温:冬热、夏凉)打起穗子和成面团,揉匀揉光。?
面团稍饧后上案,再次揉光,擀成约2分厚的面片,撒上面扑,用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片,面片头端朝上,右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块。
反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是连揪带搓,同时操作),使面块成为猫耳朵形(凹肚形),使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内,煮熟捞出即成。
9,和和饭。
是平遥的另一道风味面食,也是平遥人的经典早晚餐。和读音为,意思为搅拌、混合;饭,有菜有面有米有汤。和和饭合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。
相传这种饭食起源于晋未,胡羯人进入山西,主要居住在武乡一带,他们属游牧民族,来到这里定居后,不习惯吃山西的粗粮,也不会做,于是他们就把粮和菜一起煮入锅中,煮熟了食用。人们就叫这种饭为胡胡饭,因在当地胡与和音相近,日子久了,就演变为和和饭。?
和和饭属稀饭类,其作法其实很简单。具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、红萝卜、白萝卜、山药豆等,待熬成粥状基本熟后,下入掺杂豆面的面条,再加些白菜、青菜、韭菜、葱、芫荽、生姜末、盐之类,和和饭就算做成了。
说白了,和和饭就是在同一锅中,米、面、菜样样俱全,风味独特,红、白、绿五颜六色,别具一格。不仅味道可口、老少皆宜,而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品,是增强体质,减少疾病,提高健康水平的最佳食品之一。
10,黑腕子。
乃平遥人过年必备的美事,其中有烧肉,酥肉,丸子,烧夹酥,酱梅肉,肘子等。
平遥古城的特色美食有 :平遥牛肉、猫耳朵、红面糊糊、平遥碗托、窝窝饭 等具有特色且备受大家喜爱的美食。平遥古城位于山西省的平遥县内,山西省的面食历史悠久,可考有两千多年的历史。
平遥牛肉
平遥牛肉,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富。
猫耳朵
平遥猫耳朵是当地的特色小吃,深受欢迎。猫耳朵是一种在山西的传统面食,因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口,制作简便又适用于多种面粉和浇头,所以倍受平遥人喜欢。
红面糊糊
红面是高粱面,刚煮好冷却前的状态就是名字的来源“糊糊”,冷却后是块状,外形和口感跟碗托类似。浇上调和吃,浇之前在糊糊上交叉划几刀,形成小菱形块。
平遥碗托
碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。
窝窝饭
窝窝饭是一道特别有平遥乡土气息的菜,由于其食材主要为土豆、豆角、南瓜、西红柿等一些到处可以找到的蔬菜,加上揪面片,既是菜,又可以当饭,简单又可口。口感温润香黏,做法简单易学,是平遥人日常生活中常吃的一道面食。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。